El domingo 24 de julio se realizará la 2ª edición de la Fiesta de la Bagna Cauda en Salta.
Se trata de una verdadera celebración de la italianidad. La cita será de 12 a 17 en Zuviría 380 y habrá bailes y música típica italiana y folclore para los presentes. Actuarán la Camerata Stradivari, el ballet de Emilia Martearena y Los Teuco, entre otros.
La entrada tendrá un valor de $2800 hasta el miércoles 20, luego de $3000, el cual se podrá abonar con a través de distintos medios de pago (contado, transferencia o tarjeta de débito).
24 de julio
Se busca revalorizar esta comida típica italiana, ícono del Piamonte, y destacar la gastronomía como un motivo de encuentro y celebración entre los salteños, tal como lo hacían nuestros antepasados. También la esencia de lo que se considera “comida gourmet”, cuyos orígenes, como en la bagna cauda, son muy humildes y se remontan a condiciones de pobreza y postguerra, pero también de amistad, trabajo, esfuerzo y afectos.
“Bagna cauda” en piamontés significa “salsa caliente”. Es una salsa cremosa y sutil elaborada en base a anchoas, ajo, manteca, crema de leche y aceite de oliva o de nuez según la receta original. Se coloca en una fuente, que se mantiene caliente con un mechero especial, y -a modo de fondieu, en ella se untan pan, vegetales crudos, como zanahoria y apio, cocidos, como brócoli y cardo (similar a la alcachofa), pollo e incluso mariscos.
Su origen se remonta a la Edad Media y surgió entre los trabajadores de la vid y los campesinos de la región de Monferrato, en el Bajo Piamonte, al norte de Italia. Luego de una jornada extenuante de trabajo, todos se reunían alrededor de una fogata a comer para reponer fuerzas y combatir las bajas temperaturas de los Alpes.
Sobre las brasas se ponía un recipiente de terracota o paila en el que colocaban los alimentos que tenían a mano. Cada familia traía las verduras que crecían en sus huertas y las untaban, crudas y cocidas, en esta preparación. También aportaban pan y tostadas. La receta se fue modificando en todo el Piamonte. Por ejemplo, en las regiones donde abundaban pasturas, y con ellas las vacas, se sustituyó el aceite por crema de leche y en otros lugares se le agrega ralladura de queso.
La venta será anticipada y se realizará en la secretaría de la institución. Para informes, comunicarse al 4212560 en horario comercial o al wapp 387 6328434.
